Чем отличаются переменные, начинающиеся с @, @@ и $?

Переменные экземпляра (@):
Сохраняют состояние внутри объекта и не доступны вне объекта напрямую. Они уникальны для каждого экземпляра класса.

class Person  
  	def initialize(name)  
    		@name = name  
  	end  

  	def name  
    		@name  
  	end  
end  

Переменные класса (@@):
Хранят общие данные, которые разделяются между всеми экземплярами класса.

class Counter  
  	@@count = 0  

  	def initialize  
    		@@count += 1  
  	end  

  	def self.count  
    		@@count  
  	end  
end  

Глобальные переменные ($):
Доступны в любом месте программы, но их использование может усложнить отладку и поддержку кода.

$global_var = "I am global"  

Используйте переменные экземпляра и класса для управления состоянием, избегайте глобальных переменных.