Как реализовать функцию сложения в формате add(1)(2)? Как добавить в прототип числа?

1. Каррирование:
Функция возвращает функцию, пока не получит все аргументы.

function add(a) {
  return function(b) {
    return a + b;
  };
}
console.log(add(1)(2)); // 3

2. Расширение прототипа:

Number.prototype.add = function(b) {
  return this + b;
};
console.log((5).add(3)); // 8

Вывод:
Каррирование полезно для частичного применения функций. Расширять прототипы следует осторожно.